Банановые листья - употребляются как обертка при запекании и придают блюду специфический нежный привкус.

Листья базилика - тайский, или "священный", базилик темнее европейского, и обладает несколько более насыщенным вкусом. Пучки листьев можно хранить в замороженном виде в полиэтиленовом пакете до 2 недель, вынимая листья из пакета по мере надобности. Если нет тайского базилика, используйте обыкновенный.

Чили (стручковый перец) - придает блюдам и остроту, и аромат. Мелкий и очень острый тайский чили "птичий глаз" достать сложно; к тому же нечасто на этикетке чили проставлена его разновидность и степень остроты, поэтому рекомендуем придерживаться общего правила, гласящего, что более мелкие сорта острее крупных. У сушеных чили более "земной", фруктовый аромат.

Семечки и белые прожилки не только острее, но и обладают менее выраженным вкусом, поэтому их обычно удаляют перед готовкой. Масла, содержащиеся в чили - едкие, поэтому при работе с чили будьте осторожны, берегите кожу и глаза.

После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте с чили в резиновых перчатках.

Китайские черные грибы - эти сушеные грибы имеют насыщенный аромат, перед употреблением их необходимо вымачивать в течение 20-30 минут. Ножки этих грибов слишком жесткие, поэтому их обычно выбрасывают. Китайские грибы продаются в восточных продуктовых магазинах.

Кокосовые сливки - слой, образующийся в верхней части кокоса, самая густая фракция кокосового молока.

Листья кориандра - лучше покупать большие пучки, чем мелкие пакетики. Поставьте пучок в холодную воду в прохладном месте.

Источник: kuking.net