МЕДИА ТРЭВЕЛ. ОФИЦИАЛЬНЫЙ ПОСТАВЩИК СЕТИ ТБГ!
|
Специи |
|
Лимонное сорго представляет собой длинную, тонкую луковичную траву с характерным лимонным ароматом. Перед употреблением срезают верхушку стебля и кончик корня и удаляют несколько внешних жестких слоев. Стебли хорошо хранятся несколько дней в прохладном месте. Их можно также замораживать. Лимонное сорго можно заменять тертой цедрой половины лимона.
Корень галангала. Существует крупная и мелкая разновидности. Первая предпочтительнее. Внешне галангал похож на корень имбиря, но с более тонкой кожицей. Имеет более бледную розовато-прозрачную окраску. Вкус также напоминает имбирь, но отличается мягкостью и цитрусовым привкусом. Для хранения в холодильнике его заворачивают в бумагу. Важно, чтобы при этом корень был целым. Допускается его морозить. Иногда корень галангала продается в сушеном, нарезанном или молотом виде. Молотый корень рекомендуется использовать, когда необходимо придать как можно больше вкуса.
Лиметта "каффир" имеет бугристую кожицу темно-зеленого цвета. Своим запахом и вкусом напоминает ароматическую лиметту с привкусом лимона. Листья гладкие на ощупь, имеют темно-зеленый цвет и цитрусово-пиниевый аромат. Кожура «каффира» в случае отсутствия может быть заменена цедрой обычной лиметты.
Тамаринд обычно продается в липких на ощупь черно-коричневых брикетах. Он придает блюду слегка фруктовый острый вкус. Иногда в продаже можно найти готовый к употреблению тамариндовый сироп. В отличие от тамариндовой воды имеет большую концентрацию. Поэтому при приготовлении блюд его требуется меньше. |