После туристических ресторанов следующим уровнем являются заведения «для местных», которые работают на протяжении всех суток, так как у тайцев не заведено готовить дома. Эти аутентичные заведения идентифицируются очень легко по более скромному интерьеру и экстерьеру и по расовой принадлежности публики. Хотя часто экстерьер и интерьер может отсутствовать напрочь. Большая часть гастрономических спектаклей разворачивается посреди улицы. Выглядит этого как рикша/мотоцикл/велосипед, к которому присоединен кухонный стол с умещающимся удивительным образом на нем десятком-другим мисок с самыми разными подготовленными ингредиентами и очагом. Этих тележек с едой не стоит бояться, так как, несмотря на кажущуюся негигиеничность, качестве еды здесь находится на высоте.

Утром по пути на работы местные жители покупают с таких тележек завтрак, днем офисные работники спускаются к «макашницам» непрезентабельного вида, чтобы, не стесняясь, сесть рядом с простыми рабочими на маленькие разноцветные табуретки и, предварительно заправив в карман рубашки галстук, оперативно съесть свой «бизнес-ланч». Вечерняя трапеза более нетороплива. На тех же табуреточках сидят уже с разговорами «за жизнь» и пивом. Здесь заказывают большой горшок супа, жареную рыбу и обилие закусок. Традиционно «макашницы» специализируются на чем-то одном, например, на омлетах, супах, шашлычках, лапше. Чтобы что-то заказать, совсем не нужно знать язык. Вам нужно просто показать, что именно вы хотите добавить в блюдо.