Тайская кухня такая же пестрая и яркая, как и сам Таиланд. Невозможно представить истинную кухню страны без многообразия соусов и пряностей. Но основная еда в здесь — рис. Из него делают хлеб, с ним варят суп, это основной гарнир, а еще из риса делают некоторые алкогольные напитки. Существует два сорта риса — рассыпчатый белый suay, и клейкий — nieo. К рису добавляют овощи и фрукты, а из мяса предпочитается свинина и птица. И конечно же — морепродукты, ведь Таиланд активно занимается рыболовецким промыслом. Блюда с суай едят ложкой, накладывая рис в нее вилкой, которую держат в левой руке. Клейкий рис едят правой рукой, скатывая в комочки.

  Обычно рис подается отдельно от остальных ингредиентов. Но для туристов готовят phat — рис смешанный с другими продуктами (овощами, мясом, морепродуктами, яйцами и др.).

   В этой стране вам нет нужды учиться искусству использования палочек, основные приборы — ложки и вилки. Ножи не используются за ненадобностью — все продукты мелко порезаны и их предпочтительно брать руками. Но вы столкнетесь с другой сложностью — тайцы имеют свой «этикет» еды — определенный порядок нанизывания продуктов на вилку и определенные правила относительно распорядка еды в течении дня. Например, под конец обеда вам подадут рисовую лепешку на кокосовом молоке с фруктами и взбитыми сливками, а ужин положено завершить супом. Сначала нанизывается рис, а уж потом — остальные продукты (от мяса до овощей).

  Вот блюда, которые вам предложат в любом ресторане тайской кухни — это обязательное меню:
— phat phrik bai kraphao — жаркое с рисом, базиликом и другими пряностями;
— prieo waan — кисло-сладкий рис;
— nam man hoy — блюдо с устричным соусом.
А вот эти блюда уже относят к разряду изысканных и более дорогих:
— tom yam и tom kha — кисловато-острые супы;
— yam — холодный салат с кисло-острым соусом.
Блюда с клейким рисом популярны больше на востоке и севере страны:
— gai yang (обжаренные куры);
— laap (острый рыбный салат);
— somtam (острый салат из папайи с крабами);
— suup naw mai (острый салат из бамбука).

   Другой важный продукт в Таиланде — лапша и макароны. Их всего три вида: тонкая рисовая лапша (khqetthieo sen lek), толстая и сытная лапша (khqetthieo sen yai) и, наконец, яичная желтая лапша (bamee). Для туристов подают так же обжаренную лапшу (phat) или отварную с бульоном (naam). Лапша — это гарнир к традиционным блюдам: luuk jin (мясные или рыбные фрикадельки), gieo (пельмени с мясом), mu daeng (ломтики маринованной свинины, курятины или утки). А основные блюда из лапши таковы:
— кhamon jin — длинная тонкая рисовая лапша с мясным соусом и салатом;
— phat thai — очень вкусная, слегка обжаренная лапша с арахисом;
— yam wun sen — очень острый салат с холодной лапшой.

  Тайцы не любители сладкого, поэтому назвать исконно тайские сладости трудно — большинство из них были завезены колонистами. Но на островах полным полно экзотических фруктов.

  Среди напитков в Таиланде наиболее почитаема — холодная вода (naam yen). Не менее любимым напитками является кофе (kaafae), чай (naam chaa), различные лимонады (naam adlom), пиво (bia) и всевозможные бренди (lao). Очень популярны свежие соки (naam kgan) и соки со льдом и сиропом (naam pan).

  Есть еще одна особенность тайской кухни: некоторые блюда вам приготовят только на заказ: тушеную курятину (khao man kai), свиные ножки с соевым соусом (kha moo) и дрожжевые пирожки (salaphao) с начинкой (острой — khem и сладкой — waan).

  Лучше всего при выборе ресторана советоваться с метрдотелем: он всегда вам расскажет где и что готовят, какие где цены. Если вы вегетарианец, то прежде, чем заказывать блюда, скажите официанту — «кин е кин тэ пхак» (kin je kin tae phak).

  Но будьте осторожны: тайская кухня очень острая и не каждый иностранец сможет выдержать обед в традиционном стиле. Лучше послушайтесь советов местных поваров: не старайтесь попробовать все и как можно быстрее, вам и так жизни не хватит перепробовать все блюда тайской кухни.

  А если вы не рискуете пробовать экзотическую кухню Таиланда, то это не беда. В любом большом городе вы найдете разнообразные рестораны европейской кухни, а в ресторанах отеля всегда подают основные европейские блюда.

Читайте также:

• Экзотические фрукты Тайланда
• Сахарное яблоко и другие чудеса
• Рисовая каша Congee против похмелья
• Специи
• Паста карри
• Дешевые забегаловки
• Вкус тайской кухни
• «Помощники» тайских поваров
• Экзотические фрукты
• Напитки и выпивка
• Гастрономические заведения
• Ингредиенты тайской кухни
• Какие фрукты любят тайцы?
• Тайские фрукты
• Вкус тайской кухни
• Особенности тайской кухни
• О тайской кухне
• Самые известные блюда
• Стол на колесах
• Салат Сом Там
• Суп Том ям
• Тайская кухня в Паттайе