Корни кориандра обладают более приглушенным вкусом, чем листья. Иногда листья продают вместе с корнями. Свежие корни следует хранить в течение нескольких дней завернутыми в ткань или в замороженном состоянии. В случае необходимости корни можно заменять стеблями.

Рыбный соус «нам-пла» представляет собой светло-коричневую жидкость, богатую витаминами группы В и белками. Является основной из всех используемых в тайской кухне приправой.

Свежий корень имбиря. При приготовлении блюд используются плотные, тяжелые, слегка блестящие корни. Их можно хранить в прохладном месте в течение недели. Если же есть необходимость более длительного хранения, корни заворачивают в бумажную салфетку, упаковывают в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник в отделение для овощей.

Длинные бобы. Некоторые стручки этого растения могут быть длиной до метра. Однако повара предпочитают молодые и более короткие. При необходимости можно заменять обычной стручковой фасолью.

Тайская мята по вкусу напоминает перечную. В качестве заменителя подходит садовая мята.

Паста из креветок представляет собой остро-соленую консистенцию. Продается в стеклянных банках, в полиэтиленовых пакетах или в консервированном виде. Хранить ее рекомендуется в прохладном месте.

Цельные сушеные креветки добавляют в блюда тайской кухни, как для консистенции, так и для вкуса.

Лук-шалот. Тайский красный шалот значительно мельче европейского. Имеет скорее фруктовый, нежели резкий луковый вкус. В качестве заменителя можно использовать обычный шалот.